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判斷題

蹄筋以后蹄筋質(zhì)量為好，以色白、無蟲蛀、無雜毛、干硬度高者為佳。

答案：正確

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豬肉也可以作為輔料使用，并適合與多種植物性原料一起烹制。如著名川菜“麻婆豆腐”特色的形成就依賴于豬肉的加入

答案：錯誤

單項(xiàng)選擇題

多用于制餡的是豬肉前腿的（）

A.夾心肉
B.頸肉
C.前蹄髈
D.上腦