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判斷題

真空包裝貯藏可以有效的延長肉品的敗壞時(shí)間，這種貯藏方式?jīng)]有缺點(diǎn)。

答案：錯(cuò)誤

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對(duì)于水產(chǎn)品來說，如何在捕撈后迅速采取措施，推遲僵硬過程的到來時(shí)間以及延長僵硬過程的持續(xù)時(shí)間，是保證其新鮮度與品質(zhì)的有效方法。

答案：正確

若水產(chǎn)品本身鮮度不足，則可進(jìn)一步通過水煮試驗(yàn)對(duì)其風(fēng)味以及湯汁情況進(jìn)行測評(píng)，以達(dá)到對(duì)品質(zhì)準(zhǔn)確識(shí)別的目的。

答案：正確