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單項選擇題

上漿就是把原料與（）、蛋液、調(diào)味品、水等巧妙地結(jié)合，從而達(dá)到烹調(diào)前的原料標(biāo)準(zhǔn)。

A.淀粉
B.香粉
C.滑粉
D.面粉

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單項選擇題

糊漿調(diào)制時，攪拌應(yīng)（）。

A.先快后慢，先重后輕
B.先慢后快，先重后輕
C.先快后慢，先輕后重
D.先慢后快，先輕后重

單項選擇題

調(diào)制糊漿時一般可選用（）、面粉、米粉等粉料及雞蛋、發(fā)酵粉等其他用料。

A.香粉
B.脆粉
C.滑粉
D.淀粉