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面粉中的蛋白質水溫在（）時能結合水150%左右。
A.60℃
B.30℃
C.40℃
D.50℃
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單項選擇題
淀粉顆粒在常溫下基本無變化、吸水率低，水溫在（）以上時，淀粉出現(xiàn)溶于水的膨脹糊化。
A.50℃
B.52℃
C.53℃
D.60℃
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單項選擇題
水原性主坯內主要含有（）、蛋白質、水三種成分。
A.淀粉
B.糖
C.面粉
D.面筋
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