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單項選擇題

某種食品原料加工前的毛料質(zhì)量是100kg，加工后的損耗質(zhì)量是30kg，該食品的損耗率是（）

A.30%
B.40%
C.60%
D.70%

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單項選擇題

有效順利地核算廚房生產(chǎn)成本的基礎(chǔ)是（）

A.主料、配料和調(diào)料成本
B.冷菜、熱菜和面點(diǎn)成本
C.工資、租金和費(fèi)用
D.三者皆不是

單項選擇題

烹調(diào)階段的管理要求從（）方便加以督導(dǎo)和控制。

A.成菜溫度
B.原料選擇
C.成本預(yù)算
D.原料領(lǐng)用