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單項選擇題

油酥面團成團與（）的性質(zhì)有關。

A.面粉
B.油脂
C.水分
D.雞蛋

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單項選擇題

調(diào)制物理膨松面團的工藝操作早點，蛋糊要順著一個方向攪拌，速度要（）。

A.中檔
B.快檔
C.先快后慢
D.先慢后快

單項選擇題

調(diào)制物理膨松面團的工藝操作早點，蛋糊要順著（）攪拌，速度要先慢后快。

A.軟度
B.反方向
C.粘度
D.一個方向