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谷物科學(xué)原理章節(jié)練習(xí)(2019.04.24)
問(wèn)答題
簡(jiǎn)述食品在解凍過(guò)程中的變化?
答案:
1、食品的質(zhì)地、稠度、色澤以及汁液流失為食品解凍中最常出現(xiàn)的質(zhì)量問(wèn)題;
2、微生物的繁殖;
3、酶促...
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名詞解釋
凝沉作用的影響因素
答案:
分子構(gòu)造、分子大小、溶液濃度、PH及無(wú)機(jī)鹽類(lèi)、冷卻速度。
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問(wèn)答題
簡(jiǎn)述玉米提胚方法?
答案:
完全干法脫胚提胚、半濕法脫胚提胚、濕法脫胚提胚、混合法脫。
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問(wèn)答題
鑒別糯米面中摻有大米面
答案:
糯米面又叫糯米粉,大米面也叫大米粉。在糯米面中摻入大米面的現(xiàn)象比較普遍,有的竟將大米面冒充糯米面出售,用大米面年糕冒充糯...
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問(wèn)答題
低能量谷物膨化食品
答案:
從成分結(jié)構(gòu)看,傳統(tǒng)的谷物膨化食品屬于高油脂、高熱量、低粗纖維的食品,長(zhǎng)期食用會(huì)造成油脂、熱量吸入高,營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入不足,容易...
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問(wèn)答題
為什么要合理冷卻?
答案:
合理的冷卻可以防止谷物裂紋,爆腰等。我國(guó)規(guī)定,若外溫低于0℃,冷卻的谷物溫度不得超過(guò)8℃,若外溫高于0℃,冷卻后的谷物溫...
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名詞解釋
甘薯葉粉(sweetpotatoleafmeal)
答案:
甘薯葉曬干或晾干后,經(jīng)粉碎制成的飼料。粗蛋白質(zhì)15.5%~25.0%,無(wú)氮浸出物42.4%~43.1%,豬消化能5.18...
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問(wèn)答題
簡(jiǎn)述不同微生物對(duì)食鹽溶液的耐受力?
答案:
1)鹽濃度在小于1%以下時(shí),微生物的生理活動(dòng)不會(huì)受到任何影響;
2)鹽濃度在1%~3%時(shí),大多數(shù)微生物就會(huì)受到...
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名詞解釋
玉米(corn)
答案:
亦稱(chēng)玉蜀黍、大蜀黍、棒子、包谷、包米和珍珠米。禾本科草本植物栽培玉米的果實(shí)。根據(jù)種皮顏色分為:黃玉米、白玉米、混合玉米3...
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問(wèn)答題
簡(jiǎn)述水分對(duì)谷粒力學(xué)特性的影響
答案:
對(duì)于溫度相同的谷粒或谷粒的不同部位,由于水分含量的不同,可能使其處于不同的相態(tài)——玻璃態(tài)或橡膠態(tài)...
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