營養(yǎng)配餐員章節(jié)練習(2020.03.25)

來源：考試資料網

1 蔬菜中含有多種抗氧化成分，其中哪一種和蔬菜的顏色基本無關（）

2.判斷題無論筵席規(guī)格高與低，都要精心選料和制作，都要使其質價相稱，只有這樣，筵席面點才能達到完美的境界。

3 宴會菜肴色彩設計時應考慮如何利用（）去襯托主料，形成菜肴色彩的獨特風格。

4 某食物蛋白質含量為20%，那么150g該食物中脂肪提供的能量為（）。

5.判斷題自助餐菜點都是集中、分類裝盤，供客人零散取食，以方便客人取食為主，不必對裝盤的美觀性有過高要求。

6 攝取食物應遵循膳食供給量標準，膳食中碳水化合物提供能量的比例應為（）。

7.判斷題報價單是銷售單位提供的，說明產品價格的報表。

8 做好（）是高質量完成營養(yǎng)配餐準備工作的關鍵步驟。

9 花生中的脂肪大多為油酸和亞汕酸等（）。

10 營養(yǎng)配餐員的職業(yè)道德是一般職業(yè)道德的具體化，其內容是：“（），講究質量，注重信譽，鉆研業(yè)務，開拓創(chuàng)新，遵紀守法，協作互助。”

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