學校食堂從業(yè)人員考試章節(jié)練習(2020.03.27)

來源：考試資料網(wǎng)

1.判斷題校長是學校食品衛(wèi)生安全的第一責任人。

2 餐用具煮沸、蒸汽消毒應：（）

3.判斷題無論存放在外或冰箱中的剩飯菜，隔夜一律不能再食用，未隔夜的剩飯菜原則上不能用。

4.判斷題餐飲服務提供者不得采購、貯存、使用亞硝酸鹽。

5.判斷題由于留樣食品需要保存48小時以上，為防止留樣食品腐敗，應在冷凍條件下存放

6.判斷題食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應當保持個人衛(wèi)生，生產(chǎn)經(jīng)營食品時，應當將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽。

7.判斷題各學校食堂必須按照《河南省中小學校食堂等級量化評分細則》標準達到85分以上，方為合格食堂。從業(yè)人員（含采購、擇菜、洗菜、幫廚）必須經(jīng)培訓合格后（同時持有衛(wèi)生部門頒發(fā)的衛(wèi)生許可證、健康證），三證齊全方可上崗。

8.填空題食堂食品留樣不少于（）克，置于冷藏設備保存（）小時以上

9 餐飲服務日常監(jiān)督檢查要點表中屬于重點項目的是（）。

10.判斷題備餐間的室內(nèi)溫度應控制在25℃以下。

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