學校食堂從業(yè)人員考試章節(jié)練習(2020.04.03)

來源：考試資料網

1.判斷題可以在清洗原料的水池內涮洗拖把。

2.判斷題無論存放在外或冰箱中的剩飯菜，隔夜一律不能再食用，未隔夜的剩飯菜原則上不能用。

3.填空題常見的植物性食物中毒：（）等

參考答案：四季豆中毒、發(fā)芽土豆中毒、毒蘑菇中毒

4.判斷題發(fā)芽土豆去芽削皮后也不可食用。

5.判斷題餐飲服務提供者不得采購、貯存、使用亞硝酸鹽。

6.判斷題蒸制饅頭、包子、花卷等可以使用含鋁泡打粉。

7.判斷題采購肉類原料必須索要檢疫證明。

8 在烹飪后至食用前需要超過2小時存放的食品，應當在的條件下存放（）

9.填空題學校食堂必須持有有效的（）、由學校統一規(guī)范管理。從業(yè)人員必須取得健康證和培訓合格證。

參考答案：衛(wèi)生許可證

10.判斷題食堂從業(yè)人員每年必須進行健康檢查，新參加工作和臨時參加工作的食品生產經營人員都必須進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。

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