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油炸

答案：是利用油脂的沸點遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于水的沸點的特性，對肉制品進行加熱快速殺菌，并且利用油的特殊香氣味生產(chǎn)出特殊香味的食品的過程。

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低溫肉制品
答案：是相對于高溫肉制品加熱到121℃，加熱殺菌而言的，其加熱殺菌溫度常采用巴氏殺菌溫度，并在低溫條件下儲藏的肉制品。
名詞解釋
高溫肉制品
答案：對肉制品進行加熱處理，其加熱介質(zhì)的溫度大于100℃（通常是115～121℃），肉塊中心溫度大于115℃時恒定一段時間，而...