學校食堂從業(yè)人員考試章節(jié)練習(2020.02.28)

來源：考試資料網

1.填空題環(huán)境衛(wèi)生采取的“四定”辦法是：定人、定物、定時間、（）。總之分片包干各負其責，做到環(huán)境整潔。

2 餐飲服務日常監(jiān)督檢查要點表中屬于重點項目的是（）。

3.填空題學校食堂（含托幼機構）等必須制定與其主體業(yè)態(tài)、經營項目相適應的（）處置方案。在方案中明確其組織架構、人員、職責，有具體的處置程序和處置措施。根據(jù)人員的調整變化，及時調整、修訂處置方案。

參考答案：食品安全事故

4.判斷題餐飲服務提供者不得采購、貯存、使用亞硝酸鹽。

5 下列哪些人員不得從事接觸直接入口食品的工作（）

6.填空題非本食堂（），未經許可不準進入。

7.名詞解釋地溝油

參考答案：泛指在生活中存在的各類劣質油，如回收的食用油、反復使用的炸油等。

8 食品安全量化分級管理中食品安全級別最高的是（）。

9.判斷題可以在清洗原料的水池內涮洗拖把。

10.判斷題采購的食品應不必進行驗收

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