釀酒師章節(jié)練習(xí)(2020.04.15)

來源：考試資料網(wǎng)
1.名詞解釋白蘭地
參考答案：

以葡萄汁、漿為原料，經(jīng)發(fā)酵、蒸餾、在橡木桶中陳釀、調(diào)配而成。

參考答案：1）物理變化：
A.揮發(fā)作用：新酒中硫化氫、硫醇等揮發(fā)性的硫化物，丙烯醛、丙醛醇、丁烯醛等刺激性揮發(fā)物經(jīng)貯存后...
參考答案：滴窖，就是將酒醅中黃水盡量滴出，以降低母糟中的水分和酸度，才有利于本排產(chǎn)酒和下排發(fā)酵。由于黃水的酸度很高，若不充分滴出，...
9.名詞解釋顆粒酒花
參考答案：

顆粒酒花是把粉碎后的酒花壓制成顆粒，密閉沖惰性氣體保藏的酒花制品。

參考答案：

水、酸類物質(zhì)、酯類物質(zhì)、醛類物質(zhì)、醇類物質(zhì)。